Pastel de limón lavanda con miel de lavanda

3 tazas de harina
1 1/2 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1/4 cucharada de sal
16 cucharadas de mantequilla sin sal
1 ½ taza de azúcar granulada
1 cucharada de flores de lavanda seca *
4 huevos, ligeramente batidos
½ cucharada de extracto de limón
1/2 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de yogur natural
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de miel de lavanda*
½ taza de azúcar glas, y reserve para espolvorear
1 cucharada de jugo de limón

Conserve todos los ingredientes a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 160 grados y coloque la rejilla en el tercer nivel. Engrase y enharine un molde de rosca o budinera, quite el exceso de harina. Cierna la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en una hoja de papel encerado, y reserve.

En una batidora eléctrica bata mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa y suave. Añada azúcar granulada y lavanda, y bata hasta que la mezcla esté esponjosa, durante 3-5 minutos. Detenga la batidora y remueva la mezcla. Añada los huevos uno a uno, batiendo bien, incorpore limón y extracto de vainilla.

A muy baja velocidad, incorpore la mezcla de harina en 3 porciones, alternando con yogur y finalizando con harina. Mezcle. Detenga la batidora y remueva la mezcla. Cubra con ralladura de limón.

Vierta sobre el molde y cubra los lados, hornee hasta que la masa se separe de los costados y esté esponjosa al tocarla, por 55-60 min. Enfríe sobre rejilla 1- 2 horas.

Caliente miel en una pequeña sartén, hasta que esté líquida, 30-45 segundos. Ponga ½ taza de azúcar glass en un contenedor pequeño y añada la miel y el jugo de limón, mezcle. Con un pincel de repostería, pinte el pastel y déjelo a temperatura ambiente hasta que esté listo para ser servido. Espolvoree con azúcar glass. Serve para 16 personas. Bon Appetit.

Filo Braker, Autor, El Simple Arte de Perfecta Cocción (Houghton Mifflin / Capítulos, 1992)